大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于揉面手套材质的问题，于是小编就整理了3个相关介绍揉面手套材质的解答，让我们一起看看吧。
面团揉不出手套膜的原因？
01温度没控制好
很多新手不知道面温对面团的重要性，无论是手揉还是机器揉，面团都会因为摩擦而升温，想要揉好面团一定要想办法控制温度。
夏季揉面温度容易过高，可以将液体提前冰一下，让面团的温度控制在24-26°C，不要超过28°C，28°C是面包好不好吃的分界点。
冬天45-室温=水温
夏天40-室温=水温
面团温度超过30度的话是没可能打出手套膜的。面温一旦升高，面团就会开始发酵，边发酵边打面，面筋会全部被破坏掉，自然是打不出手套膜的。
02速度过低
用厨师机代替我们对面团进行操作，也不涉及手法，无非就是低速→高速→加黄油→低速→高速这样一个顺序。
每个人的厨师机型号不同，功率不同，档位也不同，所以在打面过程中要时刻注意面团的状态。面团吸水后需要大力摔打才能快速出膜，所以厨师机将材料混合成均匀、表面光滑的面团后，可以用中高速揉面，加入黄油后，低速让面团与黄油乳化，再用高速搅打。只用低速揉面，面筋的弹性和延展性不佳，时间也会拉长，面温也会不好控制。
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
2、配料问题
和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适
1.选对面粉一定要用高筋粉蛋白质在13%以上，面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好，也是影响面团出膜的重要因素。
2.要控好制水温， 让揉好的面温控制在24-26℃，不超过28℃。28℃是面包我们都知道，很多人做面食的时候都会进行揉面，揉面是很重要的一步，会有很多的讲究和技巧 。
为什么绞肉机不能和面？
绞肉机18肉绞碎，如果用绞肉机和面会破坏面的筋性，这样做出来的面包或者馒头就失去了馒头本身的结构会影响口感，因为和面机和面的时候会遵循一定的规律，不会破坏面本身的筋性，活面机活出来的面更精，而且会有一层手套膜，这样做出来的面包更好吃。
什么是手套膜？
大家知道吗？决定面包成功与否有2个重要因素，一个是面团是否搅拌到位，一个是发酵是否合适。今天我们先来研究第一个重要因素。
面团搅拌是否到位如何判断？相信很多面包伙伴都会回答“搅拌到出手套膜呗”，那么制作所有的面包都需要搅拌到出手套膜吗？到底手套膜正确的状态是什么呢？
不是所有的面包都需要搅拌到出手套膜
面包种类很多，严格来说真正需要搅拌出手套膜的只有吐司。甜面包、小餐包这些搅拌到扩展阶段（可以拉出较厚的膜，破洞处是锯齿状）即可。若是为了想得到更细腻的组织和更绵软的口感，搅拌至出手套膜也是可以的。
但有些面包制作时一定不能过度搅拌，比如可颂，而像贝果这种含水量50%左右的面包也是很难搅拌出手套膜的，一般搅拌到面团光滑即可。
“手套膜”的标准
“手套膜”只是一个形象的说法，指的就是搅打面团到“完全阶段”，我们可以从“完全阶段”的定义上去找手套膜的标准，完全阶段指的就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点。
薄
一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻，可以看到很多小气泡的，如果薄膜拉出来还是很粗糙，有很明显的网状结构，就表明面筋还没有强化到位，也没有排列整齐，需要继续搅打。
到此，以上就是小编对于揉面手套材质的问题就介绍到这了，希望介绍关于揉面手套材质的3点解答对大家有用。
